SOBRE O VINHO
 
Em uma produção extremamente limitada — apenas duas barricas na safra de 2022 — o produtor Aymon aplica sua assinatura precisa e elegante a uma casta muitas vezes subestimada: a Aligoté. Essa expressão surpreende pela profundidade, frescor e intensidade mineral.
Vinificado com cachos inteiros e leveduras selvagens, o vinho é envelhecido em tanques de inox e ânforas de cimento, método que preserva sua acidez cortante e pureza aromática, sem qualquer interferência da madeira.
No nariz, revela um perfil super aromático e intenso, com notas cítricas, florais e de pedra molhada. Em boca, impressiona pela vivacidade, textura elegante e mineralidade nítida, culminando em um final longo, vibrante e profundamente salino. Uma interpretação sofisticada e energética da Aligoté — para quem busca precisão, frescor e o inesperado dentro da Borgonha.    
     
FICHA TÉCNICA
 
Produção: orgânica
Número de garrafas: duas barricas
Uva: 100% aligoté
Graduação Alcóolica: 11,5%
Acidez: alta
Coloração: amarelo pálido, brilho brilhante e leve translucidez
Nariz: aromas frescos de maça, pera, floral e mineral
Boca: é elegante e vibrante com final longo e acidez cortante.
 
SOBRE O PRODUTOR
 
Domaine Aymon – Nicolas Protin é um jovem produtor e enólogo com uma trajetória recente, porém de grande prestígio. Trabalhou em vinícolas da Austrália e Nova Zelândia e, ao retornar à França, atuou na renomada Comte Armand, em Pommard, e posteriormente na Vincent Girardin, em Meursault. Em 2017, decidiu vinificar seus próprios vinhos. Sua produção é extremamente pequena e exclusiva — entre 10 e 15 barris por ano — o que torna seus vinhos muito disputados. Nicolas tem uma visão de vinificação bastante purista, com a menor intervenção possível, realizando todo o processo sem maquinário pesado, utilizando apenas a gravidade e a força de suas mãos. Seus vinhos brancos são vinificados com cachos inteiros e leveduras selvagens. O Aligoté é envelhecido em tanques de inox e ânforas de cimento, enquanto o Chardonnay passa por barricas de carvalho usadas. Ambos envelhecem por 8 meses antes de serem engarrafados. Seus tintos também são vinificados 100% com cachos inteiros. Apenas 20% das barricas utilizadas são novas, o que preserva o frescor da fruta e confere um leve toque de especiarias aos seus elegantes vinhos tintos, que estagiam por pelo menos 12 meses antes do engarrafamento.