SOBRE O VINHO
 
O aclamado produtor Nicolas Protin, do Domaine Aymon, conhecido por seus rótulos de prestígio na Borgonha, apresenta este Chardonnay de Haute-Côtes de Beaune como uma expressão mais acessível, sem abrir mão da autenticidade e da energia vibrante da região. Para os admiradores do estilo Aymon, trata-se de uma oportunidade rara de vivenciar toda a emoção da Borgonha em uma versão mais acessível — mas com a mesma identidade e precisão de seus grandes vinhos.
 Produzido em quantidade extremamente limitada — apenas duas barricas na safra de 2022 — este branco reflete o cuidado artesanal de Aymon: vinificação com cachos inteiros, fermentação com leveduras indígenas, estágio em barricas usadas e tanques de inox, sem bâtonnage.
O resultado é um vinho fresco, tenso e profundamente mineral, moldado pelas altitudes elevadas e clima frio da sub-região. No nariz, oferece aromas límpidos de frutas amarelas de caroço, com notas de casca cítrica e leve floral. Em boca, é cheio e direto, com textura precisa, acidez alta e final longo, marcado por salinidade e elegância. Altamente gastronômico, este Chardonnay é versátil na harmonização e representa uma excelente relação entre qualidade e preço.
                     
FICHA TÉCNICA
 
Produção: orgânica
Número de garrafas: duas barricas
Uva: 100% Chardonnay
Graduação Alcóolica: 12%
Acidez: alta e equilibrada
Coloração: dourado límpido com nuances douradas
Nariz: aromas frescos de frutas amarelas de caroço
Boca: mineral, cheio e longo
 
SOBRE O PRODUTOR
 
Domaine Aymon – Nicolas Protin é um jovem produtor e enólogo com uma trajetória recente, porém de grande prestígio. Trabalhou em vinícolas da Austrália e Nova Zelândia e, ao retornar à França, atuou na renomada Comte Armand, em Pommard, e posteriormente na Vincent Girardin, em Meursault. Em 2017, decidiu vinificar seus próprios vinhos. Sua produção é extremamente pequena e exclusiva — entre 10 e 15 barris por ano — o que torna seus vinhos muito disputados. Nicolas tem uma visão de vinificação bastante purista, com a menor intervenção possível, realizando todo o processo sem maquinário pesado, utilizando apenas a gravidade e a força de suas mãos. Seus vinhos brancos são vinificados com cachos inteiros e leveduras selvagens. O Aligoté é envelhecido em tanques de inox e ânforas de cimento, enquanto o Chardonnay passa por barricas de carvalho usadas. Ambos envelhecem por 8 meses antes de serem engarrafados. Seus tintos também são vinificados 100% com cachos inteiros. Apenas 20% das barricas utilizadas são novas, o que preserva o frescor da fruta e confere um leve toque de especiarias aos seus elegantes vinhos tintos, que estagiam por pelo menos 12 meses antes do engarrafamento.