SOBRE O VINHO
 
 
     Em edição extremamente limitada — apenas duas barricas produzidas na safra de 2022 — este Pinot Noir reflete com fidelidade a abordagem precisa e artesanal do produtor Aymon, conhecido por sua elegância natural e respeito absoluto ao terroir. Vinificado com cachos inteiros e leveduras selvagens, o vinho amadurece por 12 meses em barricas de carvalho usadas, o que garante textura e complexidade, sem sobrepor a pureza da fruta.
No nariz, revela aromas frescos e expressivos, com notas de ervas finas e frutas vermelhas maduras. Em boca, apresenta-se estruturado, com taninos firmes porém bem integrados, um leve toque de madeira e um final longo, fresco e equilibrado. Um tinto de perfil clássico, vibrante e cheio de energia, que traduz a sofisticação discreta da Borgonha e a identidade autoral de Aymon.    
 
FICHA TÉCNICA
 
Produção: orgânica
Uva: 100% Pinot Noir
Graduação Alcóolica: 12%
Acidez: viva e refrescante, com tensão suave que ajuda o volume da fruta
Coloração: vermelho rubi claro e vibrante
Nariz: aromas herbáceos e de frutas frescas maduras
Boca: é maduro, tem boa estrutura tânica, com leve toque de madeira, final longo e fresco
 
SOBRE O PRODUTOR
 
Domaine Aymon – Nicolas Protin é um jovem produtor e enólogo com uma trajetória recente, porém de grande prestígio. Trabalhou em vinícolas da Austrália e Nova Zelândia e, ao retornar à França, atuou na renomada Comte Armand, em Pommard, e posteriormente na Vincent Girardin, em Meursault. Em 2017, decidiu vinificar seus próprios vinhos. Sua produção é extremamente pequena e exclusiva — entre 10 e 15 barris por ano — o que torna seus vinhos muito disputados. Nicolas tem uma visão de vinificação bastante purista, com a menor intervenção possível, realizando todo o processo sem maquinário pesado, utilizando apenas a gravidade e a força de suas mãos. Seus vinhos brancos são vinificados com cachos inteiros e leveduras selvagens. O Aligoté é envelhecido em tanques de inox e ânforas de cimento, enquanto o Chardonnay passa por barricas de carvalho usadas. Ambos envelhecem por 8 meses antes de serem engarrafados. Seus tintos também são vinificados 100% com cachos inteiros. Apenas 20% das barricas utilizadas são novas, o que preserva o frescor da fruta e confere um leve toque de especiarias aos seus elegantes vinhos tintos, que estagiam por pelo menos 12 meses antes do engarrafamento.