SOBRE O VINHO
 
Com produção limitadíssima — apenas uma barrica na safra de 2022 — este é o tinto de Aymon onde a presença da vinificação com cachos inteiros se mostra de forma mais evidente e inspirada. Um vinho que traduz com precisão o gesto do produtor e a energia do terroir. Fermentado com leveduras selvagens e maturado por 12 meses em barrica de carvalho usada, apresenta-se como uma leitura afiada, vibrante e contemplativa do Pinot Noir.
No nariz, revela aromas marcantes de chá preto, especiarias secas e ervas finas. Em boca, impressiona pela textura sedosa, frescor elétrico e estrutura contida — um vinho de ritmo lento, para ser apreciado com atenção e silêncio. Um tinto de perfil meditativo, que fala mais baixo, mas com profundidade — para os que reconhecem a sofisticação nas nuances.       
 
FICHA TÉCNICA
 
Produção: orgânica
Número de garrafas: uma barrica
Uva: 100% Pinot Noir
Graduação Alcóolica: 12,5%
Acidez: marcante e vibrante.
Coloração: vermelho rubi, limpo e brilhante
Nariz: aromas de chá preto e especiarias
Boca: é afiado, vibrante e sedosa
 
SOBRE O PRODUTOR
 
Domaine Aymon – Nicolas Protin é um jovem produtor e enólogo com uma trajetória recente, porém de grande prestígio. Trabalhou em vinícolas da Austrália e Nova Zelândia e, ao retornar à França, atuou na renomada Comte Armand, em Pommard, e posteriormente na Vincent Girardin, em Meursault. Em 2017, decidiu vinificar seus próprios vinhos. Sua produção é extremamente pequena e exclusiva — entre 10 e 15 barris por ano — o que torna seus vinhos muito disputados. Nicolas tem uma visão de vinificação bastante purista, com a menor intervenção possível, realizando todo o processo sem maquinário pesado, utilizando apenas a gravidade e a força de suas mãos. Seus vinhos brancos são vinificados com cachos inteiros e leveduras selvagens. O Aligoté é envelhecido em tanques de inox e ânforas de cimento, enquanto o Chardonnay passa por barricas de carvalho usadas. Ambos envelhecem por 8 meses antes de serem engarrafados. Seus tintos também são vinificados 100% com cachos inteiros. Apenas 20% das barricas utilizadas são novas, o que preserva o frescor da fruta e confere um leve toque de especiarias aos seus elegantes vinhos tintos, que estagiam por pelo menos 12 meses antes do engarrafamento.