LAURENT PONSOT: Precisão, inovação e liberdade: uma nova leitura da Borgonha.
Laurent Ponsot além de "popstar" do documentário Sour Grapes da Netflix, é um dos enólogos mais competentes e respeitados da Borgonha: seu domaine representa a visão contemporânea mais respeitado e inovadora da região. Após sua trajetória familiar no histórico Domaine Ponsot, Laurent iniciou um projeto independente com um objetivo claro: produzir vinhos de pureza absoluta, consistência e identidade, sem as limitações tradicionais das denominações.
 
A partir de um mosaico de parcelas cuidadosamente selecionadas, seus vinhos são construídos com rigor e precisão, sempre priorizando equilíbrio e expressão da fruta. A filosofia é direta: seleção minuciosa de terroirs, intervenção mínima e uso inteligente de tecnologia para preservar a integridade do vinho em todas as etapas. O estilo é definido e elegante: vinhos de fruta limpa, textura envolvente e frescor preciso, com equilíbrio e clareza que se destacam desde os níveis mais acessíveis da gama. Ponsot não se considera um produtor natural nem biodinâmico, é um artesão de alta costura, e acredita que a parreira tem que ter seu ciclo o mais natural possível com a mínima interferência humana. Seu Meursault chega a ter uvas de 12 terroirs diferentes, seu Gevrey Chambertin de 17 localidades, são vinhos muito raros, elegantes e de altíssima qualidade.